川菜豆瓣鱼的做法
川菜豆瓣鱼是一道非常经典的川菜，口感鲜美，香辣可口。以下是川菜豆瓣鱼的做法：
- 准备好鱼，可以选择草鱼、鲫鱼等，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将鱼切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
- 将豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒粉、辣椒粉、料酒、鸡精、盐、糖、醋、生抽、水混合成调味汁备用。
- 将葱姜蒜切成末，青红椒切成丝备用。
- 热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入调味汁煮开。
- 将煎好的鱼块放入锅中，加入青红椒丝，翻炒均匀即可。
川菜豆瓣鱼做法简单，但是需要注意火候，煮的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老硬。此外，调味汁的比例也需要根据个人口味进行调整。
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