四川茄子的做法大全

鱼香茄子

材料:茄子、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、青红椒、盐、糖、酱油、淀粉、香醋、料酒、清水、色拉油。

做法:1.茄子切成条状,放入盐水中浸泡10分钟,捞出沥干备用;2.猪肉末加入盐、糖、酱油、淀粉拌匀,葱姜蒜切末,青红椒切丝备用;3.锅中倒入色拉油,烧至六成热,放入茄子炸至金黄色,捞出沥油;4.锅中留底油,放入葱姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱煸炒出红油,放入猪肉末煸炒至变色;5.加入青红椒丝煸炒,倒入清水,加入盐、糖、料酒,烧开后加入茄子,煮至汁浓即可;6.最后加入香醋翻炒均匀即可。

麻婆茄子

材料:茄子、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、豆腐、盐、糖、酱油、淀粉、香醋、料酒、清水、色拉油。

做法:1.茄子切成小块,放入盐水中浸泡10分钟,捞出沥干备用;2.豆腐切成小块,葱姜蒜切末,猪肉末加入盐、糖、酱油、淀粉拌匀备用;3.锅中倒入色拉油,烧至六成热,放入茄子炸至金黄色,捞出沥油;4.锅中留底油,放入葱姜蒜末煸炒,加入豆瓣酱煸炒出红油,放入猪肉末煸炒至变色;5.加入豆腐煮至入味,加入清水,烧开后加入茄子,煮至汁浓即可;6.最后加入香醋翻炒均匀即可。

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