扬州鸡蛋花炒饭，作为淮扬菜系中的一道经典美食，其独特的风味和精致的烹饪技艺令人赞叹，以下是扬州鸡蛋花炒饭的做法：

准备好新鲜的鸡蛋、隔夜饭、虾仁、鸡肉丝、火腿丝、青豆等食材，下面是详细的步骤：

1、将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

2、热锅冷油，待油温升高后，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成花状，取出备用。

扬州鸡蛋花炒饭做法

3、锅中留底油，加入虾仁、鸡肉丝和火腿丝，炒至变色。

4、加入事先煮熟的青豆，翻炒均匀。

5、将隔夜饭倒入锅中，用铲子轻轻压散，让每一粒米饭都能吸收到锅中食材的味道。

6、加入适量的生抽、老抽、盐和胡椒粉，根据个人口味调整。

7、翻炒均匀后，将炒好的鸡蛋花重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

8、撒上葱花提香，即可出锅。

扬州鸡蛋花炒饭的关键在于鸡蛋的炒制和米饭的口感，鸡蛋要炒至外焦里嫩，米饭则要炒得松散而不油腻，每一口都融合了蛋香、米香和各种食材的鲜美，让人回味无穷。

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