作为一名资深的美食家，我对于粤式排骨的烹饪工艺颇有些研究，粤式排骨，以其肉质鲜嫩、味道醇厚而著称，下面，我将分享一家酒店粤式排骨的独特做法。

选用上等排骨，肉质饱满，肥瘦相间，这是保证口感的基础，将排骨洗净后，用刀背轻轻拍打，使肉质更加松软，用料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料腌制，腌制时间不少于30分钟，让排骨充分吸收调料的香气。

酒店粤式排骨的做法

在烹饪过程中，先将腌制好的排骨焯水，去除多余的血水和杂质，将焯水后的排骨捞出，沥干水分，炒锅加热，放入适量的油，待油温升高后，放入蒜末、姜末爆香，再加入排骨翻炒至表面微焦。

加入适量的清水，水量以没过排骨为宜，放入适量的盐、糖、酱油、蚝油等调料，调整火候小火慢炖，期间，可以加入适量的柱侯酱、南乳，增加菜肴的层次感，待汤汁浓稠，排骨肉质酥烂，即可出锅。

酒店粤式排骨的关键在于火候和调料的搭配，只有恰到好处，才能烹饪出口感鲜美、香气四溢的佳肴，这道粤式排骨，不仅味道醇厚，而且营养丰富，是广东菜肴中的经典之作。

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酒店粤式排骨的做法