隆昌肥肠鱼，作为一道地道的四川美食，其独特的风味和丰富的口感深受食客喜爱，正宗的隆昌肥肠鱼做法讲究精细，以下是这道佳肴的制作过程。

选用新鲜的肥肠和草鱼，肥肠要清洗干净，去除异味，将肥肠切成约一指宽的环形，草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，用葱姜水、料酒、盐等调料腌制肥肠和鱼片，使其更加入味。

隆昌肥肠鱼的正宗做法

烹饪时，先将腌制好的肥肠焯水，去除多余油脂和杂质，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、花椒等调料，炒出红油，随后，放入焯水后的肥肠翻炒均匀，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，使肥肠的口感更加鲜美。

待肥肠炖至七成熟时，放入鱼片，用筷子轻轻翻动，防止鱼片破碎，煮至鱼片熟透后，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味，翻炒均匀，撒上葱花、香菜，淋上热油，即可出锅。

这样制作出来的隆昌肥肠鱼，肥肠软糯鲜香，鱼片嫩滑可口，汤汁浓郁，麻辣鲜香，令人回味无穷。

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隆昌肥肠鱼的正宗做法