过年鱼是我国传统节日中不可或缺的美食之一，各地都有自己独特的特色做法，下面，我就为大家介绍几种具有代表性的过年鱼特色做法。

红烧鱼，这是最常见的做法，选用新鲜的鲤鱼或草鱼，去鳞去内脏后洗净，用刀在鱼身两侧划上几道口子，便于入味，将鱼放入热油锅中煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入适量生抽、老抽、料酒、糖等调料，调成红烧汁，将煎好的鱼放入锅中，倒入红烧汁，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩入味。

过年鱼的特色做法

清蒸鱼，这是一种保留了鱼的原汁原味的做法，选用适合清蒸的鱼，如鲈鱼、鲫鱼等，去鳞去内脏后洗净，鱼身两侧划上几道口子，在鱼身上撒上葱姜蒜末，放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，取出鱼，去掉葱姜蒜末，将蒸鱼的原汁倒入锅中，加入适量生抽、料酒、糖等调料，烧开后淋在鱼身上，最后撒上葱花、香菜即可。

还有一种特色做法是糖醋鱼，这道菜色泽红亮，口感酸甜适中，选用草鱼或鲤鱼，去鳞去内脏后洗净，切成块状，锅中放油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入适量番茄酱、糖、醋、生抽等调料，调成糖醋汁，将煎好的鱼块放入锅中，倒入糖醋汁，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼块酸甜可口。

过年鱼的特色做法