作为一名资深的美食家，糖炒小排骨这道菜肴不仅色香味俱佳，更是中华美食中的经典之作，下面，我就来为大家详细介绍一下糖炒小排骨的做法。

准备好新鲜的猪排骨，清洗干净后切成小块，用料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制20分钟，让排骨充分吸收调料的味道，将腌制好的排骨裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以使排骨在炒制过程中更加酥脆。

糖炒小排骨的做法

炒锅加热，倒入适量的油，油温升至五成热时，放入排骨炸至表面金黄，捞出备用，锅中留底油，加入适量的白糖，小火慢慢熬糖色，待糖色熬至微微发黄时，迅速放入炸好的排骨翻炒均匀，让糖色均匀裹在排骨上。

加入适量的清水，水量刚好没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，排骨酥烂，出锅前，撒上葱花、香菜等调料，即可出锅装盘。

糖炒小排骨的关键在于火候和糖色的掌握，只有恰到好处，才能做出外酥里嫩、色泽红亮的美食佳肴。

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糖炒小排骨的做法