腊油淋鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其独特的烹饪手法和鲜美的口感令人回味无穷，下面，我将为您详细介绍腊油淋鱼的做法。

准备好新鲜的鱼类，如草鱼、鲈鱼等，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以便更好地入味，将鱼放入热锅中煎至两面金黄，煎的过程中需不断翻动，以免煎糊。

腊油淋鱼的做法

煎好的鱼捞出备用，锅中加入适量的腊油，待油热后，放入葱姜蒜爆香，随后，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调料，翻炒均匀，使调料充分融合，炒制过程中，可根据个人口味调整调料的用量。

调料炒好后，将煎好的鱼重新放入锅中，用中小火慢炖，使鱼充分吸收调料的味道，期间，可适当添加一些清水，以防汤汁过于浓稠。

待鱼炖至入味，捞出摆入盘中，将锅中剩余的调料汁浇在鱼身上，使鱼的表面均匀裹上调料，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

这道腊油淋鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓郁，是一道令人陶醉的美食，学会这道菜，不仅能在家中款待亲朋好友，还能在聚会中展示您的厨艺。

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腊油淋鱼的做法