脆皮鼻涕鱼的做法
脆皮鼻涕鱼，这道菜听起来有些奇特，但实际上是一种极具特色的海鲜美食，下面，我将为大家详细介绍这道脆皮鼻涕鱼的做法。
我们需要准备新鲜的鼻涕鱼一条，清洗干净后，用刀背轻轻拍打鱼身，使其肉质松软，将鱼切成约一厘米厚的片，用料酒、姜片和葱段腌制15分钟，以去腥增香。
腌制完成后，将鱼片取出，沥干水分，裹上一层薄薄的淀粉，锅中倒入适量油，油温升至五成热时，放入鱼片，炸至两面金黄，捞出沥油。
另起锅，加入少量油，放入蒜末、姜末和辣椒段炒香，然后加入酱油、白糖、醋和适量清水，调成酸甜口味的汁，将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收汤汁。
将炒好的脆皮鼻涕鱼装盘，撒上葱花、香菜和芝麻，即可上桌，这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜可口，是一道令人回味无穷的美食。
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