炒炸麻鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，下面我来为大家详细介绍一下它的做法。

准备新鲜的麻鱼一条，约500克左右，将其清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成薄片，鱼片要薄而均匀，这样炸出来的麻鱼口感才会更加鲜嫩。

炒炸麻鱼的做法

将切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉和少量生粉腌制10分钟，让鱼片充分吸收调料的味道，腌制过程中，可以准备一些辅料，如蒜末、姜末、干辣椒、花椒等。

腌制好的鱼片捞出，沥干水分，锅中倒入适量油，油温升至5成热时，放入鱼片，用中火炸至金黄，捞出备用，炸鱼片的油温不宜过高，以免外焦里生。

锅中留少量底油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒爆香，再加入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，可以加入适量的酱油、糖和醋，调味并翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的味道。

炒炸麻鱼的做法

出锅前撒上葱花和香菜，一道美味的炒炸麻鱼就完成了，这道菜色泽金黄，口感酥脆，麻辣鲜香，令人回味无穷，无论是作为下酒菜，还是搭配米饭，都是极佳的选择。

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炒炸麻鱼的做法