渝小厨的麻辣鱼，是一道地道的川菜佳肴，香气扑鼻，麻而不燥，辣而不烈，令人回味无穷，下面，就让我这个美食家来为大家揭秘渝小厨麻辣鱼的做法。

挑选一条新鲜的草鱼，处理干净后，切成片状，鱼片要薄而均匀，用料酒、盐、姜片和葱段腌制鱼片，使其入味，大约腌制15分钟后，取出鱼片，沥干水分。

渝小厨麻辣鱼的做法

准备麻辣鱼的关键配料：干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等，将锅烧热，倒入适量的食用油，油温5成热时，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后，放入干辣椒和花椒，翻炒出香味。

倒入适量的清水，大火烧开，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色后，捞出备用，再将锅中的汤汁过滤，去掉杂质。

将煮好的鱼片放入盘中，将过滤后的汤汁倒在鱼片上，另起锅，倒入适量的食用油，油温升高后，放入剩余的干辣椒和花椒，炸至变色后，捞出备用，将炸好的干辣椒和花椒撒在鱼片上，再将热油均匀地浇在鱼片上，激发出麻辣的香气。

至此，渝小厨麻辣鱼的做法就完成了，这道菜色泽红亮，口感麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，让人欲罢不能，在品尝这道美味佳肴时，搭配米饭或面条，更能衬托出麻辣鱼的鲜美。

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渝小厨麻辣鱼的做法