慈禧太后作为中国历史上著名的美食爱好者，其对食材的挑剔与烹饪技艺的要求极高，她最爱吃的鱼之一便是“清蒸鲈鱼”，以下是这道菜肴的传统做法：

选用肉质鲜美的鲈鱼一条，去鳞去内脏后洗净，用刀轻轻在鱼身上划几道斜刀口，以增加蒸制时的入味效果，将鱼身两侧均匀涂抹上一层薄薄的食盐，腌制十分钟，使鱼肉更加紧实。

慈禧最爱吃的鱼的做法

在腌制期间，准备一些姜片和葱段，用于蒸鱼时的调味，将腌制好的鱼放入蒸盘中，鱼身两侧各放几片姜和葱段，然后在鱼身上均匀地撒上一些料酒和生抽，以去腥增香。

随后，将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制约10分钟，蒸制过程中，可以适当洒入一些热水，保持蒸气的充足，待鱼蒸至熟透，取出蒸盘，去掉姜片和葱段。

将蒸好的鱼装盘，撒上葱花和香菜点缀，再浇上热油激发香味，这道色香味俱佳的清蒸鲈鱼便完成了，慈禧太后对这道鱼的喜爱，不仅在于其鲜美的口感，更在于其烹饪过程中的精细与考究。

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