作为一名资深的美食家，我深知酸汤肥鱼这道菜的鲜美与独特，正宗的酸汤肥鱼做法，关键在于选材和调味的精准把握。

选用新鲜的肥鱼，以草鱼为佳，肉质鲜嫩，肥而不腻，将鱼清洗干净，切成大小适中的块状，用料酒、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香。

酸汤肥鱼的正宗做法

便是调制酸汤，取上好的番茄，用热水浸泡后去皮去籽，切成小块，热锅凉油，将番茄煸炒出红油，加入适量的清水，再加入泡发的木耳、香菇和洗净的酸菜，大火煮沸。

待汤煮沸后，放入腌制好的鱼块，煮至鱼肉熟透，加入适量的白胡椒粉、醋和盐，调整酸汤的口味，使之酸辣适中，鲜美可口。

撒上葱花、香菜和蒜末，提升整体的香气，一碗正宗的酸汤肥鱼，色泽红亮，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑，酸辣开胃，令人回味无穷。

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酸汤肥鱼的正宗做法