作为一位资深美食家，我深知爆鱼扣的正宗做法是一门不容忽视的烹饪艺术，这道菜肴以其独特的口感和丰富的层次，成为了许多人餐桌上的佳肴，选用新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏，清洗干净后，将鱼肉切成均匀的薄片，每一片都要薄如蝉翼，以确保烹饪时能迅速锁住肉质的水分。

爆鱼扣的正宗做法

将鱼片用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制，腌制时间不宜过长，以免鱼肉过老，腌制好的鱼片，需裹上一层薄薄的淀粉，这样在高温油炸时，能够形成一层金黄酥脆的外壳，油温升至七成热时，将鱼片逐片放入油中炸至金黄，捞出备用。

锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，随后加入豆瓣酱、甜面酱等调味品，炒至颜色红亮，再将炸好的鱼片放入锅中翻炒均匀，让酱料均匀裹在鱼片上，一道正宗的爆鱼扣，色泽金黄，外酥里嫩，酱香浓郁，回味无穷，在烹饪过程中，火候的掌握是关键，只有恰到好处，才能让这道菜色香味俱佳。

爆鱼扣的正宗做法

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爆鱼扣的正宗做法