过油的鱼家常做法，是我作为一名美食家颇为推崇的烹饪方式，这道菜肴简单易学，却充满了家的味道，选择新鲜的鱼，如草鱼或鲈鱼，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以增加鱼肉的入味程度。

过油的鱼家常做法

将鱼放入热油中炸至金黄，捞出备用，炸鱼的油温要控制得当，过低会导致鱼肉吸油过多，过高则会使外皮焦硬，家常做法中，油温通常保持在七成热左右。

炸好的鱼捞出后，另起锅，加入葱姜蒜爆香，再加入适量的酱油、料酒、糖和清水，调成红烧汁，将炸好的鱼放入锅中，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，期间，可适当加入一些配菜，如豆腐、木耳等，以丰富口感。

待汤汁收紧，鱼肉熟透，即可出锅，撒上葱花、香菜点缀，一道色香味俱佳的过油的鱼便大功告成，这道菜肴鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，汤汁浓郁，是一道不可多得的家常美味。

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过油的鱼家常做法