炒麻辣皮皮虾，是一道色泽红亮、口味鲜美的川菜佳肴，准备新鲜的皮皮虾，洗净后剪去虾须和虾脚，沿背部剪开，挑去虾线，将处理好的皮皮虾用料酒、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香。

炒制前，准备充足的干辣椒和花椒，以及蒜瓣、姜块、葱节等调料，锅中倒油，油温五成热时，下干辣椒和花椒爆香，捞出备用，将腌制好的皮皮虾沥干水分，放入锅中翻炒至变色。

炒麻辣皮皮虾的做法

加入提前备好的调料，快速翻炒均匀，倒入适量的清水，水量刚好没过皮皮虾即可，大火烧开后，转小火慢炖，待汤汁浓稠，皮皮虾完全入味后，捞出备用。

锅中留底油，重新放入干辣椒和花椒，炒至颜色加深，香味浓郁，将炖好的皮皮虾倒回锅中，快速翻炒，让每只虾都裹上一层麻辣的调料，出锅前，撒上葱花和香菜，翻炒均匀，即可出锅。

炒麻辣皮皮虾的做法

这道炒麻辣皮皮虾，色泽诱人，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，是一道令人回味无穷的美食。

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炒麻辣皮皮虾的做法