红火排骨烧土豆是一道色香味俱佳的家常菜，下面我将分享一些制作这道菜的独门做法和窍门，让你的烹饪之路更加得心应手。

选择新鲜的排骨和土豆是关键，排骨要选择肉质鲜嫩、骨头较少的部位，土豆则要挑选皮薄、肉质结实的，以下是具体的做法和窍门：

1、排骨预处理：将排骨洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后用料酒、生抽、盐和少量淀粉腌制20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

2、土豆处理：土豆去皮，切成块状，用清水冲洗干净，然后浸泡在清水中，去除多余淀粉，防止氧化变黑。

3、热锅凉油：炒锅加热，倒入适量的油，油温达到七成热时，放入腌制好的排骨，用中火煎至两面金黄，煎出排骨的油脂。

红火排骨烧土豆的做法窍门

4、炒配料：将葱姜蒜切成片，放入锅中炒香，再加入适量的豆瓣酱，炒出红油。

5、烹饪土豆：将土豆块放入锅中，翻炒均匀，让土豆表面裹上豆瓣酱的红油。

6、加水焖煮：向锅中加入适量的水，水量要没过排骨和土豆，然后加入八角、桂皮、香叶等调料，用大火烧开后转中小火焖煮20分钟。

7、调味收汁：待土豆和排骨煮至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐、糖和生抽调味，翻炒均匀，收汁至汤汁粘稠。

窍门总结：

– 腌制排骨时加入少量淀粉，可以使排骨更加嫩滑。

红火排骨烧土豆的做法窍门

– 土豆浸泡在清水中，可以防止氧化变黑，同时去除多余淀粉，使口感更加爽脆。

– 烹饪过程中要时刻注意火候，避免烧焦。

– 收汁时要不断翻炒，防止糊底。

掌握这些做法和窍门，相信你一定能烹饪出美味诱人的红火排骨烧土豆。

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