作为一名资深美食家，我不得不提的是汉中的菜豆腐，这道看似简单的家常菜，实则蕴含着丰富的地域风味，其独特的做法如下：

选用优质的黄豆，提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀，第二天，将黄豆磨成豆浆，用细纱布过滤，去除豆渣，将过滤后的豆浆煮沸，期间需不断搅拌，防止糊底。

汉中的菜豆腐的做法

煮沸后，关火，待豆浆稍微冷却，加入事先准备好的石膏水，轻轻搅拌均匀，让豆浆慢慢凝固成豆腐脑，待豆腐脑凝固后，用刀轻轻划成小块，放入事先准备好的清水中浸泡，去除多余石膏味。

就是炒菜豆腐的关键步骤，将浸泡好的豆腐块沥干水分，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后，加入适量的清水，放入豆腐块，小火慢炖，使豆腐充分吸收调料的味道。

加入时令蔬菜，如小白菜、菠菜等，煮至蔬菜变软，撒上葱花、香菜，即可出锅，这样一道色香味俱佳的汉中菜豆腐就完成了，其口感滑嫩，味道鲜美，令人回味无穷。

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汉中的菜豆腐的做法