土豆炖排骨是一道极具家常风味的自贡菜，其独特的烹饪手法和鲜美的口感，深受人们喜爱，下面，我就来为大家详细介绍一下土豆炖排骨的自贡菜做法。

准备好所需的食材，包括排骨、土豆、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、豆瓣酱等，排骨要选择新鲜的，土豆则要挑选皮薄、肉质鲜嫩的。

土豆炖排骨自贡菜的做法

将排骨洗净，切成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出后沥干水分备用，土豆去皮切块，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，加入适量的豆瓣酱，翻炒出红油，放入焯水后的排骨，翻炒均匀，使其裹上一层豆瓣酱的红油。

随后，加入适量的生抽和老抽，调色并翻炒均匀，加入适量的清水，放入花椒和八角，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。

土豆炖排骨自贡菜的做法

待排骨炖至七成熟时，加入土豆块，继续炖煮，期间要注意调整火候，保持汤汁的鲜美，待土豆炖熟，汤汁浓稠时，即可关火。

将炖好的土豆排骨盛出，撒上葱花，这道美味的自贡菜——土豆炖排骨就做好了，这道菜色泽红亮，口感鲜美，土豆的绵软与排骨的鲜嫩相互搭配，让人回味无穷。

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土豆炖排骨自贡菜的做法