闽南炣杂鱼是一道色香味俱佳的沿海地区特色菜肴，其独特的烹饪手法和丰富的口感深受食客喜爱，下面，我将为大家详细介绍这道美食的做法。

准备好新鲜的杂鱼，如小黄鱼、鲳鱼、带鱼等，清洗干净后沥干水分，将鱼切成均匀的小块，用料酒、盐、姜片和葱段腌制10分钟，以去腥增香。

闽南炣杂鱼的做法

热锅凉油，油温升至七成热时，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，捞出备用，锅内的油渣可以去除，以免影响菜肴口感。

将锅中留少量底油，加入蒜末、姜末和辣椒爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的清水，调入酱油、糖、醋、料酒和盐，大火烧开后，将煎好的鱼块放入锅中，中火炖煮10分钟。

待鱼块熟透后，加入青红椒丝和葱段，翻炒均匀，让鱼块充分吸收汤汁的味道，大火收汁，使汤汁浓稠，出锅前撒上香菜，即可装盘上桌。

闽南炣杂鱼的做法

闽南炣杂鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道既下饭又下酒的美味佳肴，掌握了这道菜的做法，您可以在家中轻松享受这道地道的沿海美食。

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闽南炣杂鱼的做法