海派酥鱼的正宗做法
海派酥鱼的正宗做法，承载着上海独有的饮食文化，选用肉质鲜美的草鱼作为原料，去鳞去内脏后洗净，切成均匀的块状，用盐、料酒、葱姜水腌制鱼肉，以增加其鲜美与层次感。
腌制完成后，将鱼肉块裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入热油中炸至金黄，捞出沥油备用，炸制过程中，油温需控制在七成热左右，以保证鱼肉外酥里嫩。
随后，另起锅，加入适量的白糖和清水，小火慢熬至糖色变为深红，这就是海派酥鱼的特色糖色，将炸好的鱼肉块放入锅中，翻炒均匀，让糖色均匀裹在鱼肉上。
加入适量的酱油、醋、料酒和清水，小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁，待汤汁浓稠，鱼肉酥烂，即可出锅装盘，海派酥鱼色泽红亮，口感酥脆，味道鲜美，是上海滩上的一道经典佳肴。
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