重庆烤鱼酱的做法：
1. 准备食材：鱼酱、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、辣椒、鸡精、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油。
2. 将葱姜蒜切末，辣椒切段，花椒炒香备用。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、鱼酱煸炒出香味。
4. 加入适量水，放入炒香的花椒和辣椒，煮开后加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精，煮至汤汁浓稠。
5. 最后加入香油即可。
6. 烤鱼时将鱼放入烤盘中，将烤盘放入烤箱中，烤至鱼肉熟透即可。
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