茄子番茄鸡蛋的做法
1. 茄子切成块状，鸡蛋打散备用，番茄切成小块备用。
2. 热锅凉油，油热后放入茄子块煸炒至金黄色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入番茄块煸炒出汁，加入适量盐和糖调味。
4. 倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒均匀，待鸡蛋凝固后加入煸炒好的茄子块，再次翻炒均匀即可。
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