鲨鱼干的基本做法：
1. 将鲨鱼肉切成薄片，去掉鱼皮和鱼骨。
2. 用盐和糖腌制鲨鱼肉片，腌制时间根据鲨鱼肉的厚度而定，一般需要腌制2-3小时。
3. 将腌制好的鲨鱼肉片晾干，可以在通风的地方晾晒，也可以用烤箱低温烘干。
4. 烤箱烘干的时间和温度根据鲨鱼肉的厚度而定，一般需要在低温下烘干6-8小时。
其他鲨鱼干的做法：
1. 鲨鱼干配料：鲨鱼肉、盐、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒等。
2. 将鲨鱼肉切成薄片，用盐、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料腌制。
3. 将腌制好的鲨鱼肉片晾干，可以在通风的地方晾晒，也可以用烤箱低温烘干。
4. 烤箱烘干的时间和温度根据鲨鱼肉的厚度而定，一般需要在低温下烘干6-8小时。
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