云南蘸水土豆做法：
1. 准备材料：土豆、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、鸡精、香油。
2. 土豆去皮切块，放入锅中煮熟，捞出晾凉备用。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切碎，放入碗中，加入适量的盐、糖、鸡精、醋和香油，搅拌均匀。
4. 将晾凉的土豆块码放在盘子中，将调好的蘸水浇在土豆上即可。
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