蛋皮炒菜是一道非常常见的家常菜，制作简单，口感鲜美。以下是蛋皮炒菜的几种常见做法：

1. 青椒蛋皮炒肉丝：将青椒切丝，肉切丝，蛋打散，加入盐、淀粉搅拌均匀，热锅凉油，倒入蛋液，煎成蛋皮，备用。再热锅加油，放入肉丝煸炒至变色，加入青椒丝翻炒，最后加入蛋皮翻炒均匀即可。

2. 蛋皮炒豆芽：将豆芽焯水后捞出，蛋打散，加入盐、淀粉搅拌均匀，热锅凉油，倒入蛋液，煎成蛋皮，备用。再热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入豆芽翻炒，最后加入蛋皮翻炒均匀即可。

3. 蛋皮炒西红柿：西红柿切块，蛋打散，加入盐、淀粉搅拌均匀，热锅凉油，倒入蛋液，煎成蛋皮，备用。再热锅加油，放入西红柿煸炒至出汁，加入蛋皮翻炒均匀即可。

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