清蒸大耗儿鱼
1.将大耗儿鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；2.将姜蒜切末，葱切段，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水，搅拌均匀成腌料；3.将腌料均匀涂抹在鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
红烧大耗儿鱼
1.将大耗儿鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；2.将姜蒜切末，葱切段，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水，搅拌均匀成腌料；3.将腌好的鱼放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮20分钟；4.加入冰糖、醋、生抽、老抽，继续煮5分钟；5.最后加入淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
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