南瓜豆腐饺子馅的做法：
1. 将南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后压成泥状备用。
2. 将豆腐切成小块，用纱布包好挤出水分，然后用刀切成小丁状备用。
3. 将葱姜末放入碗中，加入适量盐、鸡精、料酒、麻油、香油、生抽、老抽、胡椒粉、鸡蛋清，搅拌均匀。
4. 将南瓜泥、豆腐丁和调料混合在一起，搅拌均匀即可。
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