鱿鱼的选购和处理：
1. 选购新鲜的鱿鱼，外表光滑，身体有弹性，没有异味。
2. 处理鱿鱼，将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和骨骼，切成适当大小的块。
香炒鱿鱼的做法：
1. 准备好鱿鱼、葱姜蒜、辣椒等食材。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入鱿鱼煸炒，加入适量盐、料酒、酱油、糖等调味料。
4. 加入辣椒和蒸熟的豌豆，翻炒均匀即可。
其他做法：
1. 鱿鱼炒饭：将炒好的鱿鱼和米饭一起翻炒，加入适量的盐和酱油调味即可。
2. 鱿鱼炖豆腐：将鱿鱼和豆腐一起炖煮，加入适量的盐、酱油、料酒、姜片等调味料。
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