湘菜手指茄子的做法大全
湘菜手指茄子的做法大全
湘菜手指茄子是一道以茄子为主要食材的湖南菜品，口感酥脆，味道香辣可口。下面是制作湘菜手指茄子的详细步骤：
- 准备食材：茄子、面粉、淀粉、盐、辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、葱姜蒜。
- 茄子处理：将茄子洗净切成长条状，用盐腌制片刻，去除苦味，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
- 面粉糊制作：将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的盐和水，搅拌均匀成为面粉糊。
- 茄子炸制：将腌制好的茄子均匀地裹上面粉糊，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
- 调制酱汁：锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入辣椒粉和花椒粉炒匀，再加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和醋，煮开后关火。
- 拌炒茄子：将炸好的茄子放入锅中，倒入调制好的酱汁，用中小火翻炒均匀，使茄子均匀地裹上酱汁。
- 出锅装盘：将炒好的湘菜手指茄子装盘，撒上葱花作为装饰，即可食用。
湘菜手指茄子制作简单，口感酥脆，香辣可口，是一道美味的湖南菜品。
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