咸鸭蛋蛋白的做法：
1. 将咸鸭蛋蛋黄取出，用刀切成小块。
2. 将蛋白放入碗中，用筷子或打蛋器打散。
3. 加入少量盐和白糖，继续搅拌均匀。
4. 将蛋白倒入蒸碗中，用筷子轻轻搅拌几下，去除气泡。
5. 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
6. 取出蒸好的蛋白，用刀切成小块即可食用。
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