豆豉蒸大排的做法：
1. 准备材料：大排骨500克、豆豉适量、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、香油适量。
2. 大排骨洗净切块，用开水焯水后捞出沥干水分备用。
3. 豆豉用清水浸泡10分钟，洗净沥干水分，用刀背压碎备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 将焯水后的大排骨放入碗中，加入豆豉、葱姜蒜末、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、香油拌匀，腌制20分钟。
6. 将腌制好的大排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。
7. 出锅前撒上葱花即可。
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