牛头汤的做法：
1. 准备材料：牛头、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒。
2. 牛头处理：将牛头洗净，用刀刮去毛发和表皮，切成小块。
3. 煮牛头：将牛头放入锅中，加入足够的水，加入姜、葱、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮2-3小时。
4. 加入调料：加入盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，再煮30分钟左右。
5. 捞出牛头：将牛头捞出，去骨去筋，切成小块备用。
6. 煮汤：将煮牛头的汤倒入另一个锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮1小时左右。
7. 调味：加入盐、胡椒粉、味精等调味料，再煮10分钟左右。
8. 出锅：将切好的牛头放入汤中，煮沸后即可出锅。
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