红烧河鳗怎么烧不爆皮窍门

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红烧河鳗怎么烧不爆皮窍门

红烧河鳗是一道非常美味的传统菜肴，但是烧的时候很容易炸裂皮，影响美观。以下是一些窍门：

  • 在烧之前，先用开水烫一下鳗鱼，这样可以去除鳗鱼表面的粘液，有助于保持皮的完整性。
  • 在烧之前，用刀在鳗鱼皮上划几刀，这样可以让鳗鱼更容易吸收调味汁，同时也可以避免皮炸裂。
  • 在烧之前，将鳗鱼放入冷水中浸泡一段时间，这样可以让鳗鱼的皮更加柔软，更不容易炸裂。
  • 在烧之前，将鳗鱼皮用淀粉或面粉轻轻地抹一层，这样可以增加皮的韧性，避免炸裂。

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