青豆烧茄子的做法：
1. 茄子洗净切成条状，青豆焯水备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子煸炒至微黄色。
3. 加入青豆、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、水淀粉翻炒均匀，加入适量水焖煮至汤汁浓稠即可。
4. 出锅前撒上葱花即可。
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