酸辣土豆丝的做法：
1. 土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉。
2. 将泡好的土豆丝捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 锅中加入适量油，烧至6成热，放入土豆丝炸至微黄色，捞出沥干备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量的盐、醋、糖、生抽、老抽、辣椒油、花椒粉、鸡精、清水烧开。
5. 将炸好的土豆丝放入锅中，翻炒均匀，烧至汤汁浓稠即可。
6. 装盘，撒上葱花和香菜末即可。
注意：炸土豆丝的时候要控制好油温，火不要太大，否则容易炸焦。
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