清蒸鱼的做法：
1. 准备一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净备用。
2. 在鱼身两侧各切上三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半，这样可以让鱼蒸熟后更加入味。
3. 在鱼身上抹上适量的盐和料酒，腌制10分钟左右。
4. 准备蒸鱼的蒸锅，加入适量的水，放入蒸架，将鱼放在蒸架上，盖上锅盖。
5. 大火蒸10-15分钟，时间根据鱼的大小和厚度而定，一般以鱼肉变白为准。
6. 蒸鱼的同时，可以准备一些葱姜蒜末和香菜叶，蒸熟后撒在鱼身上，再淋上热油即可。
7. 清蒸鱼的关键在于火候的掌握，火候过大会导致鱼肉变老，火候过小则会导致鱼肉不熟。
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