茄子的做法：
1.将茄子切成均匀的小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子煸炒至微黄色。
3.加入适量盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
炸刀鱼的做法：
1.将刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。
2.将鱼段用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3.将腌制好的鱼段裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色。
4.将炸好的鱼段捞出沥油，再次放入锅中煸炒，加入适量盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
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