鱼头泡饼正宗做法：
1. 准备材料：鱼头、面粉、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、清水。
2. 将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成小块。
3. 将面粉、鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、清水混合成面糊。
4. 将鱼头块放入面糊中腌制10分钟。
5. 热锅凉油，将鱼头块放入锅中煎至两面金黄。
6. 将煎好的鱼头泡饼捞出，沥干油分即可食用。
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