炒干鱼片的做法：
1. 准备好干鱼片、葱姜蒜、辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、淀粉、清水。
2. 干鱼片用清水泡发，泡软后切成小段备用。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
5. 放入干鱼片煸炒，加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀。
6. 加入适量清水，煮开后转小火炖煮5分钟。
7. 水分收干后加入适量淀粉水勾芡即可。
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