油茄子的做法：
1. 将茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 油热后，将茄子放入锅中煸炒至金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、糖、醋、料酒、水淀粉调成汁。
4. 将煸炒好的茄子放入锅中，倒入调好的汁，翻炒均匀即可。
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