鱼香茄子的做法大全 图解：
1.茄子洗净去蒂切成段，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
2.瘦肉切成末，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
3.葱姜蒜切末，泡辣椒剁碎备用。
4.热锅凉油，将腌制好的瘦肉煸炒至变色，盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末和泡辣椒煸炒出香味。
6.放入茄子段煸炒至表皮微焦软烂。
7.加入煸炒好的瘦肉末，翻炒均匀。
8.加入盐、糖、酱油、醋、料酒、水淀粉烧开，翻炒均匀即可。
9.装盘后撒上葱花即可。
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