腌制小茄子的做法
1. 将小茄子洗净，去掉茎，切成两半或四份。
2. 在小茄子上撒一层盐，腌制20分钟，使其出水。
3. 将小茄子挤干水分，放入干净的玻璃瓶中。
4. 加入适量的葱姜蒜末、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮等调料。
5. 倒入适量的米醋和白糖，搅拌均匀。
6. 盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约3-5天后即可食用。
小茄子的营养价值
小茄子富含维生素C、维生素E、钾、镁、纤维素等营养成分，有助于降低血脂、降血压、促进肠道蠕动等作用。
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