卤老豆腐的做法：
1. 准备好老豆腐、五花肉、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶等食材。
2. 将老豆腐切成小块，五花肉切成薄片，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，将五花肉煸炒出油，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料煮开。
5. 将煮开的调料倒入砂锅中，放入豆腐和五花肉，加入适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮30分钟左右即可。
卤老豆腐的变化：
1. 可以加入蘑菇、木耳、豆皮等食材一起炖煮。
2. 可以加入辣椒、花椒等调料增加口感。
3. 可以加入鸡蛋、鸭蛋等食材一起炖煮。
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