川菜鱼香肉丝正宗做法
川菜鱼香肉丝正宗做法
鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜品，其特点是鱼香味浓郁，肉质鲜嫩，口感爽口。以下是制作鱼香肉丝的步骤：
- 将猪里脊肉切成丝，加入盐、淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。
- 将木耳、胡萝卜、青椒切成丝，葱姜蒜切末备用。
- 将泡发好的干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜末炒香。
- 加入肉丝翻炒至变色，加入木耳、胡萝卜、青椒继续翻炒。
- 加入盐、糖、醋、酱油、味精、鸡精、清汤烧开，勾芡。
- 淋入香油，翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法有很多种，不同的厨师有不同的做法，但是最重要的是要掌握好调料的搭配和火候的掌握。
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