炸鱼干的做法：
1. 将鱼干用清水浸泡30分钟，去除表面的盐分和杂质。
2. 沥干水分，用厨房纸巾擦干表面水分。
3. 在鱼干表面均匀地涂上一层薄薄的淀粉。
4. 热锅凉油，将鱼干放入油锅中炸至金黄色。
5. 捞出沥干油分，撒上少许盐和五香粉即可。
烧鱼的做法：
1. 将鱼洗净，切成块状备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入鱼块煸炒至变色。
4. 加入料酒、酱油、糖、盐、水，烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入青红椒段，翻炒均匀即可。
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