湖南酸豆角干的做法：
1. 将新鲜的豆角洗净，去掉两端，切成长约5厘米的段。
2. 将豆角放入开水中焯水，捞出后用凉水冲洗干净，沥干备用。
3. 将豆角放入锅中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，腌制30分钟。
4. 将腌制好的豆角晾干，放入干净的瓶子中，加入适量的米醋和辣椒粉，搅拌均匀。
5. 盖紧瓶盖，放置于阴凉干燥处，静置2-3天即可食用。
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