鱼香茄子的做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 瘦肉切成末，加入盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入腌制好的瘦肉末煸炒至变色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、鸡精、清水烧开，煮至汁浓。
5. 将煸炒好的茄子放入锅中，翻炒均匀，加入煮好的调料汁，翻炒均匀，最后加入煸炒好的瘦肉末，翻炒均匀即可。
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