正宗火焰鱼的做法
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鱼的做法
正宗火焰鱼的做法
火焰鱼是一道非常有名的川菜，其特点是鱼肉鲜嫩，口感酥脆，外表呈现出火焰般的红色，非常诱人。以下是制作正宗火焰鱼的做法：
- 准备好鱼，最好选择草鱼或者鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将鱼身切成薄片，厚度约为0.5厘米左右，切片时要斜着切，这样可以使鱼肉更加嫩滑。
- 将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、姜末、葱花、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右。
- 将淀粉和面粉混合，加入适量的水，搅拌成糊状。
- 将腌制好的鱼片沾上面糊，均匀裹上。
- 热锅凉油，将鱼片放入锅中，用中小火煎至两面金黄色，捞出沥干备用。
- 将锅中的油倒掉，留下少量底油，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜末、姜末、葱花、糖、盐、鸡精、料酒、清汤，烧开后加入适量的水淀粉勾芡。
- 将煎好的鱼片放入锅中，用中小火煮至汤汁浓稠，鱼片均匀裹上汤汁即可。
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