长豆角的选购和处理：
1. 选择新鲜、嫩绿、无斑无点的长豆角，不要选择表皮发黄、有斑点的。
2. 洗净后，将两端切掉，去掉顶部的豆角头和底部的豆角尾，然后切成段或切成斜段。
长豆角的烹饪方法：
1. 煮：将切好的长豆角放入开水中焯水，捞出后沥干备用。锅中放油，加入蒜末、姜末爆香，再加入豆角翻炒，最后加入盐、鸡精等调味品即可。
2. 炒：将切好的长豆角放入锅中，加入适量的油，翻炒至豆角变软，加入盐、鸡精等调味品即可。
3. 蒸：将切好的长豆角放入蒸锅中蒸熟，然后加入蒜末、盐、鸡精等调味品拌匀即可。
4. 煎：将切好的长豆角放入平底锅中，加入适量的油，煎至两面金黄，加入盐、鸡精等调味品即可。
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